麦 田 悠

灰暗角落里的泡菜坛，好象整间房子的唾液腺开关。揭开坛盖，随即飘出光芒四射的酸香味，会让整间房子里的人开始启动唾液腺。会变魔术的泡菜坛，持续不断的贡献美味，那些吃光一碗，连酸汁都要喝掉的泡菜们。

所以，发现蒋同学会做泡菜我很惊奇。可是蒋同学的泡菜要尝到嘴巴里才能刺激到唾液腺。玛丽泼平斯阿姨也会做泡菜，西拨露帝亚也会做泡菜，可是揭开她们的泡菜坛，我的鼻子都要凑到坛子里了，唾液腺还是呆若木鸡。

所以，当我揭开自己的泡菜坛，闻见让唾液腺立即开始分泌的香气，实在是很高兴。

她说泉水鸡的重点是做出来应当是鸡少汁多才正宗。那么多的汁，应该放一点其他块状蔬菜会更好吃，当我无法抑制的开始做这道菜的时候，就将豆角们也拿出来了。

毛葱头2两——大概这道菜叫葱头烧鸡会更合适吧。将鸡改成小块，一厘米左右大小。炖锅内放姜片八角桂皮少许盐煮开。将鸡块扔进去大火煮开，再捞出来放着。如果是做口水鸡，那么这时候鸡要拿出来放在冰水里激一下。老姜切成丁，野山椒切成丁，姜可以多一点，野山椒则看自己承受辣的能力来把握，我的吃辣功能退化严重，给了小半瓶，吃的时候已经需要一边吃柚子支撑了。豆角也切成小段。

油烧红，葱头和姜以及八角一颗放进去爆香后，放鸡块，放豆角，放盐、生抽调味，然后加两碗水，大火烧开后，该上盖子小火炖。日本菜也常采用这种炖的方式来让菜入味，但在过程中是不能翻动以及掀开锅盖，味道全靠焖，所以要加一个小焖盖在菜上面，外面再盖个大锅盖，再予以时间，仿佛很虔诚的期待一番。小时候家里烧煤球炒菜，也是这样，会将一个饭碗倒扣在菜上面的，这其实是极其普遍的入味原理

小火焖上5分钟改中火两分钟，再大火20秒，就可以出锅了。火候肯定是小火时间长一点好，至于后面为什么要中火和大火，纯粹是个人僻好了。唔，有多好吃呢，好吃到弟弟吃了三碗饭，并且还期待第二天拿鸡汁来捞面呐！

他爱吃荷包蛋 

小火煎到两边焦黄

有嚼头又有焦香 

两边焦黄的荷包蛋

有种与生俱来的安全感

这样说起来，好像在小时候糯米还是一种比较稀缺的米类，就是亲戚走访赠送来几斤。而糯米饭，则是家乡极少数的甜食之一。由于物资稀罕，且操作起来要兴师动众，还会涉及消化不良。一年才吃几次。

糯米和饭豆搭配在一起做，提前泡软。在一个大锅里放上猪油，糯米和饭豆一起炒，加上大量的胡椒和白糖，等炒到半熟，香气已经飘到厅屋了，倒上水，大火焖，猪油柔润、胡椒鲜呛，糯米饭豆们正在烧糊,这香气简直揪人心魄。烹制技术难点在于，下面的糯米饭已经焦糊的时候，上面的糯米还是米。所以这也是外婆级人物的手艺。

糯米饭好吃到根本不用咀嚼，软香糯米里的饭豆化成一种脆生生的粉，生生的就可以吞下去几大碗，然而又在忽然间就饱了，因为它一旦在胃里落地，积聚的油香就将嗓子给封住啦，厄，大补。

春节里，被剥夺了做饭权，对于一个破坏性很强的人来说，这证实其创造性被否认了。只好在没有人做饭的时候使用了一下菜刀，把辣椒们和姜切碎了，装在瓶子里变成辣椒酱，雪藏起来，不让权力层睇到。

黄豆芽在开水中稍烫，晾凉。

与一点盐，一点醋，一点生抽，一些香辣酱，一些嫩姜米，

拌一拌，就好吃得紧了。

白萝卜的薄片和肉的薄片一起煮出来的汤，如果火候适宜，只要加一点盐就很好吃了。原来白萝卜丝煮的鱼那么好吃，原因不在鲫鱼，而在于萝卜呢。回家的路上情不自禁的开始幻想，用挂擦从白萝卜上刮擦下一根根象面条那么长的萝卜丝，再在肉汤里煮一煮，做成白萝卜面条应该也会很好吃，一碗，半透明的纯萝卜面条。一定不会象味然香的菠菜面条，虽然每一根都是绿色的，实际上一点菠菜的味道也没有～～

她把苦瓜切成片，在盐水里泡成透明，把丝瓜切成块，把豆角摘成段，把青椒切成末。这几款淳朴的蔬菜，造就了他们之间一场默默无闻的午餐，原来吃得投入的时候，恋人可以是透明的。

昨天我们购买了一个小小的南瓜，突发奇想的想做南瓜盅。我们切开南瓜盖，挖出南瓜囊，将肉粒玉米粒和粉丝炒好放在里面，接着盖好南瓜盖，接着就放在锅里面蒸了。

在蒸之前，燕子还给这异常的南瓜，拍了一张照片。可是，后来~~~ 这道菜竟然失败了，虽然蒸干了锅，南瓜还是没有熟透，而且，太甜了，而且老干妈都比它受欢迎。

可是燕子安慰我说，不要紧，我们可以把里面的粉丝吃掉，明天放一些排骨进去蒸，或者接下来一个星期都不用洗菜碗了！因为我们每天都可以吃这个南瓜碗呢！

原来做菜的时候是真的不能够拍照的 ~

作为一个不爱吃面条的人，这天，我忽然突发奇想去买手擀面。买面的时候问了一个常识性的问题，这面怎么吃？然后得到一个快速的回答，可以煮啊，炒啊，蒸啊。

蒸——这个字，让我有了新的想法。于是采购了一些多汁的蔬菜，冬瓜、西红柿和肉泥。这些多汁的蔬菜和肉泥炒在一起后，被放在一个碟子里。

碟子放在蒸架上，蒸架下面放水，碟子上面放手擀面，接着大火蒸。面条在高温下，变熟，而且，在会吸入水蒸气的带来的菜汁和肉香~~

味道很好呢，而且我忽然又意识到，传说中武汉的热干面应该就是这样的~

我们浸泡了一些粉丝，切了一些肉丝、姜丝、辣椒丝、葱丝，接着将这些丝和绿豆芽炒在一起，就成了炒粉了。我们都有点想念家乡了。

趁着为小米购买猫粮的间隙，我挑选了两种大相径庭的蔬菜，豆芽和土豆，以及肉末，并由此发明了新的菜式：芽包豆。

此菜特点：

啧啧，这道芽包豆，豆包芽，豆再包芽，芽再包豆之菜，不但兼具麦兜妈妈，麦太纸包鸡之精髓，更不失为一道适合大众享用的家常菜。

上面的豆芽适合广东人吃，下面的豆芽适合非广东人吃。对于不爱吃豆芽但是喜欢吃土豆的人，这是一道充满惊喜的菜。对于喜欢吃辣的人，这是一道有内涵的菜，对于不吃辣的人这是令人感动的菜。

此菜做法：

土豆煮熟，去皮切块。 开水加盐，豆芽稍烫熟捞出。
肉末翻炒，加辣椒爆香，加熟土豆块翻炒，加老干妈少许，加盐与味精。土豆加汤，大火烧开，小火烧成浓汁。将一半豆芽铺于饭盒底部后，将烧好的土豆浇盖在铺好豆芽的饭盒底部。最后把剩下的豆芽盖在土豆表面。
这样，豆芽上面是土豆，土豆上面是豆芽。

如此，就是芽包豆啦~

眼看火箭又要落下分数，我想，可能我不看，他们可能会赢吧。于是出门去采购，我要利用M送我的进口咖喱，搞个新发明。

买了一个拥有粉红色皮肤的大土豆，放在锅里煮了二十分钟，煮到筷子轻轻一戳就可以戳穿的程度，拿出来去掉皮，切成块。

在煮土豆的过程中，切好姜粒，阉鸡肉块。将朝天椒切成末，大红椒切成丁。然后，先爆香朝天椒和姜，炒鸡块和土豆块。放入所有辣椒后,加三勺咖喱粉，最后倒入椰浆和鲜豌豆，大火烧开，放盐，再小火慢慢熬。

这个时候，火箭开始领先5分，因为世乒赛，NBA居然要取消转播，他他开始发信息到CCTV表达愤怒。不过通过悬浮在世乒赛的小画面，火箭终于继续顺利发挥，主场大胜。

锅里的白椰浆变成浓稠的咖喱汁，飘出浓郁异香，就可盛入盘里了，我简直要幻想我是印度咖喱专家啦。

他他一边吃土豆和鸡，一边发掘出咖喱里面的豌豆，他他说，咦，这是土豆吗？还有豌豆呀！

隆冬时节，做腊肉。

猪肉10斤，猪肉要有肥有瘦，但不是五花肉，后臀部位肥瘦比例最为合适。小时候，比较流行草市猪肉，外婆说，草市的肉不仅肉色红润，就连猪皮也是没有毛的。

将肉切成约2斤左右的猪肉条，晾干表面水分。搅和适量的盐、酱油、味精、半碗米酒，均匀抹开在猪肉条上，将此肉静置三天，让盐味、酱色全面渗进肉中。米酒是妈妈的独家秘诀，地道米酒，可使味道变好，保质期变长。

红白分明的肉被抹上厚厚酱色，看起来和腊肉没有半点关系。腌制的时间可以是三天，也可以是七天，因为天气已经寒冷到赛过冰箱，所以大可以放心，肉不会坏，时间越长越入味。

为防止烟气四溢，以大木箱罩蜂窝煤上，在火势氤氲的十二眼煤球上，撒上两斤木屑，加干柚子皮，干橙子皮，烧出香味浓郁的烟雾。将腌好的酱油肉，架在木箱上，悬挂于蜂窝煤球上，让其接受烟熏。一下午烟熏雾缭后，原本的酱色生肉，变得黄澄、喷香，自此，猪肉终于百炼成腊肉。

烟熏用的木屑，以檀香木屑最好，香气强劲，其实，柚子皮、干橙子皮，也只是为了让烟雾的香气更浓郁。不过檀香木屑熏的腊肉，也只是听说，那使用檀香木屑的神人，是造檀香家具的。

熏好的腊肉，应该挂在烧菜做饭的蜂窝煤炉上，让腊肉日夜兼程吸收人间烟火，这过程好比一个青苹果转变成红苹果的过程，时间越久风味越足。

毕竟腊肉也是肉，所以，最好在夏天刮南风前吃完，红苹果成熟落地腐烂，腊肉也会开始物质转化。

因为，完全没有防腐剂。